酒店业复工剪影：28个外卖订单与消失的亿元场地费

　　4月10日下午，徐玮正在朋友圈发布自家酒店的折扣信息。突然，新闻弹出，“4月12日起，进京人员入住酒店，应持有7日内经当地核酸检测呈阴性的健康证明，且全国健康通行码或北京健康宝认证为’未见异常’状态，同时要按要求登记在京联系人，接受酒店健康管理”。

　　徐玮把这条消息转发到了工作群，什么话都没说。但同时，写了一半的朋友圈也没心情发了。

　　2020年的春节假期，对徐玮来说格外漫长，直到现在，他工作的酒店还未开门营业。

　　“销售靠业绩赚钱。从春节到现在都没开门，每个月就一千多的最低工资”，不开工的日子，他只能靠在朋友圈发优惠券维持工作，“折扣越来越低，现在已经打到6折，但没几个人买，因为我们是商务酒店，基本是差旅人群入住，个人很少买券，企业资金也紧张”。

　　相比客房，徐玮更喜欢来自会议场地预定的收入。“四五月份是北京的会议旺季。往年这时候，都是公关公司来找我，排队预定场地”，目前几乎所有线下会展停摆，“会议室开着也用不上，所以干脆不开门，省点电费”。

　　新规之下，徐玮更加不确定自家酒店何时能开门。不过，对那些已经开门复工的酒店来说，日子也并不好过。

　　冯老板在云南大理有两家精品酒店，随着周边部分景区的开放，这两家店在3月初先后恢复营业。“开门迎客，现在门是开了，客没有啊”，冯老板无奈，“都说酒店复工率80%-90%。复工不难，关键现在开门了没人来玩来住。”

　　他算着两家门店的账，“拿生意好点的那家算吧，现在入住率能有30%，唉，其实没有，也就20%左右”，但成本却很难减少，房租和前期装修成本均摊到一个月20多万元，人工、水电、布草等加起来8万多元，在砍掉宣传与营销费用后，单店单月总支出近30万元。

　　“27间房，上周末只有4间入住，还几乎是半价”，冯老板说，“指望五一吧，云南的天气暖和，希望旅游的人能多些。”

　　不过，距离五一假期还有两周，入住预定并不乐观，冯老板打算给部分员工放假，自己和家人维持服务，“再这样下去，手里的资金撑不过今年了。”

　　消失的收入

　　4月15日，中国对外贸易中心(集团)确定腾讯成为第127届中国进出口商品交易会技术服务商，这届于6月中下旬举办的会议，将成为中国首次完全以网络形式举办的广交会。

　　腾讯云发布的这个“好消息”，对广大酒店从业者而言，却是一个噩耗，越来越多的会展转战线上，实体酒店的会展收入将会消失。同时，婚宴酒席等业务也充满不确定性。

　　一位会展场地供应商告诉经济观察网，北京5月初的婚宴酒席目前全部延期到7月，届时能否举办还要看情况。

　　婚宴、会议、企业活动等业务收入大概占酒店营收的半壁江山。

　　会议场地预订平台会小二的相关负责人表示，第一季度，全国会议大量取消或延期，根据其平台会议预订数据，今年1月20日-2月29日这样的全年会议淡季，仅在北京市朝阳CBD就有560万的场地预订金额被取消。同期，全国范围内的场地预订取消金额近亿元。

　　面对疫情的影响，国际酒店集团纷纷采取行动，缩减开支。

　　万豪集团通过高管团队降薪50%、给员工放无薪假等方式，减少约1.4亿美元支出，并计划削减2020年预算；洲际酒店宣布采取降薪等措施节省1.5亿美元成本；凯悦酒店集团宣布撤回此前公布的2020年前瞻性指引，包括今年经调整后盈利介于7.6亿至7.8亿美元的预测，并表示由于疫情不断演变，目前难以评估对其财务的影响。

　　开源

　　一边“节流”，另一边，酒店业也在努力“开源”。

　　外卖，成为不少星级酒店的新选择。

　　多位在北京国贸地区工作的白领表示，疫情期间可以通过外卖平台，点到附近的嘉里餐厅等酒店提供的外卖，每份套餐售价在40-60元。

　　“首先是卫生，星级酒店标准有保证，疫情时期这很重要；另外，菜品品质和包装上档次，现在的价格也在预算内”，作为行政人员的Coco通常需要为公司领导订餐，她如此解释自己下单星级酒店外卖的原因。

　　北京嘉里大酒店的嘉味餐厅工作人员告诉经济观察网，2月才开始上线外卖业务，“但之后会继续下去”。

　　同时，上海、成都等城市的星级酒店也开通了外卖业务。香格里拉大酒店的牛腩煲便可以在外卖平台下单。

　　成都香格里拉大酒店区域总经理垢哲浩接受媒体采访时表示，相信外卖会是酒店餐饮的新获客模式，但主要的消费场景仍然会在线下(包括餐饮，也包括客房)。外卖平台的消费者比以往线下消费者更趋于年轻化，这部分消费者对其品牌认知相对没有那么强，希望以外卖平台为枢纽赢得年轻消费者的信赖和认可，从而将其转化为酒店场景式消费的顾客。

　　外卖究竟是酒店特殊时期的“聊胜于无”，还是真的能为其打开新模式？

　　“特别时期的特别对策”，华美酒店顾问首席知识官赵焕焱认为，酒店餐饮从来无法与社会餐饮竞争，因为社会餐饮成本低，大企业还有规模化生产的中心厨房。而高端酒店设立餐厅是因为酒店等级评定的规定，和适应高端客人的需求。目前，客房没有业务的情况下，也许餐饮是做人气的选择。

　　值得注意的是，大部分星级酒店外卖的月售单量为两位数，最低的一家门店月售只有28单。

　　没有生意的时候能干嘛？修炼内功呗，桂林的一位酒店从业者说。随着疫情防控的常态化，酒店行业需要思考的是，后疫情时代该如何发展？

　　疫情带来的卫生与社交习惯，使顾客享受服务的同时，更希望“无接触”或“少接触”，这也会加速酒店智能化的进度。

　　面对疫情，华住集团旗下5700多家酒店推行“无接触服务”，通过自助入住、机器人送物、零秒退房、华住会远程办理入住等方式，尽可能减少人际面对面接触，和客人在公区的逗留时间，降低病毒传播和交叉感染风险。

　　另外，在杭州的西溪园区开业一年多的阿里未来酒店，在疫情期间也靠无人化智能服务再受关注。

　　“之前都忙着赚钱”，正如一位酒店从业者所说，“现在停下来也好，有时间转型和思考。”