使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。
口碑业绩双双下滑 全聚德自降“身价”欲拉回客流
“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”。曾几何时，一批批的游客跟着导游来到全聚德饭店品尝正宗北京烤鸭。然而，受疫情影响，今年来北京旅游的人数骤减，昔日一座难求，而如今却是人数寥寥。
事实上，自2016年以来，全聚德净利已连续4年下滑。另外，美团、大众点评等生活服务平台的评论留言区下，“服务态度差”“收取服务费”“售价过高”等问题也备受消费者诟病。
口碑业绩双双下滑之际，全聚德终于做出了改变。近日，全聚德宣布进行三大调整：调整门店菜品菜价，整体下调10%至15%；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费。该措施也被餐饮界认为是全聚德开始放低身段回归大众消费。那么，这三大调整措施能否使这家百年餐饮老字号再次焕发活力呢？
全聚德门店 中新经纬 张燕征 摄
口碑业绩双双下滑
作为北京餐饮老字号的代表，全聚德的经营一直备受关注。财报显示，全聚德的净利润已连续4年下滑。从2016年至2019年，全聚德净利分别为1.4亿元人民币、1.36亿元、7304万元、4463万元。其中，2018年的净利降幅最为明显，同比下降46.29%，近乎“腰斩”。
据全聚德近日发布的半年业绩预告显示，2020年上半年公司预亏1.39亿元至1.52亿元。全聚德方面解释称，2020年1月下旬以来，受疫情影响，公司餐饮及商品销售业务出现收入下滑。公司所属直营门店堂食接待人数大幅下滑，尤其第二季度北京地区疫情出现反弹后，在京主力门店营业收入在取得一定恢复的情况下再次受到冲击。
除了要挽回一言难尽的业绩，全聚德还要拯救持续下滑的口碑。中新经纬记者查看美团点评平台发现，在全聚德页面的低分评论区，有网友称“太贵了！大厅要收10%的服务费，鸭架另外收取37元服务费！”“十年前的全聚德不是这样的”“感觉全聚德已沦落为北京的一个旅游景点，客户群体也变成了外地的旅行团”等。
官网显示，全聚德始创于1864年。1994年，中国全聚德集团股份有限公司(下称全聚德)成立，2007年在深圳中小企业板上市交易。Wind资料显示，目前，全聚德总市值为38亿元，2019年总营收为15.66亿元，其中餐饮收入占比70.5%，员工总数4154人，法定代表人为白凡。
值得一提的是，全聚德作为北京首都旅游集团旗下的餐饮板块，集团下还拥有“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等一批中华老字号餐饮品牌，其中全聚德品牌门店共计118家。
做出改变能挽回消费者的心吗？
7月29日，中新经纬记者走访全聚德王府井店看到，1层至4层的宴会厅均未对外开放，所有的消费者需到5楼用餐，在就餐大厅内，只有稀稀落落的几桌食客。
全聚德餐厅 中新经纬 张燕征 摄
中新经纬记者从店内了解到，全聚德烤鸭会员价已由258元下调至238元，其他菜品的价格也各自有不同的降幅。另外，全聚德还推出了47道新菜，包括鸭汤醋椒鱼、清炸鸭胗肝、鲜椒澳洲小牛肉等，均为北京门店统一菜，超过50%的菜品拥有会员价。此外，新菜单还特别添加了一人食烤鸭，在配备一人份烤鸭、卷饼、火烧、蘸料的同时，搭配烩鸭舌乌鱼蛋汤、盐水鸭肝等小份菜品。
“从今年年初至今，已经更新了两份菜单，前后共上新了40多道菜，不过受疫情影响，店内的客人还是比较少。”全聚德王府井店的工作人员告诉中新经纬记者。
刚上任半年多的全聚德总经理周延龙在接受媒体采访时表示，“菜价降低，服务费取消，目的就是要让消费者感受到，老字号在变，希望这样把客流拉回来。”周延龙说，“80后”“90后”乃至“00后”，都是全聚德的研究对象，他希望年轻人能把全聚德作为就餐的一个选项。
专家：调整措施有待市场检验
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受中新经纬客户端采访时表示，近年以来，中华老字号企业的整体发展呈现出衰退趋势。“无论是规模体量，还是利润，餐饮老字号品牌都远远落后于其他知名餐饮品牌。”
在朱丹蓬看来，全聚德经营受限主要在于体制机制制约、人才匮乏、营销体系缺失。总经理周延龙上任后，他针对菜品价格、菜品特色、免收服务费等方面进行调整，这可清晰的看到全聚德已开始尝试转型。
“目前，全聚德的产业端不能很好地匹配消费端的核心诉求，最关键的问题在于人才缺乏。拥有一群充满活力的团队，才能实现产品创新、场景创新、服务创新，才能重新获得新生代消费者的青睐。”朱丹蓬称。
北京工商大学传媒与设计学院副教授何艳在接受中新经纬客户端采访时表示，老字号品牌具有丰厚的历史文化，其核心技艺还被列为非物质文化遗产。相较于国外的百年老字号企业，中国的老字号品牌形象老化比较严重，这也是国内老字号企业经营业绩不佳的主要原因。
何艳指出，全聚德挂炉烤鸭技艺是北京市的地方传统手工技艺，基于此特色卖点，很多来京游客会来店内体验品尝烤鸭。受今年疫情影响，来京的游客人数大为减少，而北京本地人更倾向于选择性价比更高的便宜坊等门店，另外不允许大规模聚集也限制了全聚德的上座率。
“现在全聚德开始调整内部经营管理，通过降价吸引更多消费者前来购买，也就是说，它放弃了之前的高端餐饮路线，转为亲近普通消费者的生存策略。不过，消费者对新菜式的接受度如何，还有待市场检验。”何艳称。
“广东财经网”的新闻页面文章、图片、音频、视频等稿件均为自媒体人、第三方机构发布或转载。如稿件涉及版权等问题，请与
我们联系删除或处理，客服邮箱1098101642@qq.com，稿件内容仅为传递更多信息之目的，不代表本网观点，亦不代表本网站赞同
其观点或证实其内容的真实性。
- 声音提醒
- 60秒后自动更新
【民政部回应何时恢复婚姻登记】民政部社会事务司二级巡视员杨宗涛表示，婚姻登记场所是人群聚集场所，部分地区暂停婚姻登记工作是对人民群众安全负责。未停止登记的地方推广用电话、网络、qq群预约登记，控制登记人数，分批分段登记，减少人员聚集和在登记机关停留时间。已停止婚姻登记地方将根据当地疫情控制情况逐渐恢复。
15:54欧洲央行副行长金多斯：欧洲央行还没有达到逆转利率。宽松政策的副作用更明显了。
15:54财经网站Forexlive分析师Justin Low评瑞士1月CPI月率：尽管通胀年率保持稳定，但核心通胀率有所下降，这一点令人更加担忧。这只是进一步巩固了瑞士央行维持现有货币政策不变，并可能在未来寻求更多宽松措施的观点。
15:54【武汉两大批发市场商户开业率超过80%】商务部市场建设司司长朱小良10日称，目前武汉生活必需品供应基本正常，除冷鲜肉、鲜叶菜等少数品种存在结构性短缺外，大部分重要生活物资供应充足，未发生明显抢购或脱销断档情况。当地白沙洲和四季美两大批发市场正常营业，商户开业率超过80%，日交易量上升至3000吨以上。（国是直通车）
15:53【日本2019年经常项目顺差增长4.4%】日本财务省10日发布的国际收支初步统计报告显示，主要受外国人入境游消费扩大影响，2019年日本经常项目顺差增长4.4%。报告显示，2019年日本经常项目顺差为20.06万亿日元（1美元约合109.8日元）。其中，商品贸易方面，由于液化天然气价格下跌等因素，进口下降5.6%至75.56万亿日元；由于汽车部件及钢铁等产品出口减少，出口下降6.3%至76.12万亿日元。货物贸易顺差减少53.8%，为5536亿日元。（新华社）
15:53欧元兑美元EUR/USD短线波动不大，现报1.0952。
15:53瑞士1月CPI年率：0.2%，前值：0.2%，预期：0.1%；瑞士1月CPI月率：-0.2%，前值：0%，预期：-0.2%。
15:52英镑兑美元GBP/USD短线走低13点，现报1.2890。
15:52【宁德时代“供电”国产特斯拉 有望拉低售价20%】全国乘联会秘书长崔东树分析认为，“随着特斯拉国产化率提升和产能爬坡，未来特斯拉国产车型的价格下探空间还是很大的。”他预计今年下半年，国产Model 3车型的售价就有望降至25万元，降幅接近20%。（新京报）
15:51【内蒙古：对不裁员或少裁员企业返还上年度50%失业保险费】据内蒙古新型冠状病毒肺炎疫情防控工作指挥部消息，疫情期间，内蒙古对不裁员或少裁员的企业返还上年度实际缴纳失业保险费的50%，对面临暂时性经营困难的中小企业，返还标准提高到上年度6个月企业及其职工缴纳社会保险费的50%。
15:51【商务部：2019年服务进出口总额54152.9亿元 同比增长2.8%】商务部新闻发言人表示，2019年，在服务贸易创新发展试点等政策的激励下，我国服务贸易总体保持平稳向上态势，逆差明显下降，结构显著优化，高质量发展成效初步显现。全年服务进出口总额54152.9亿元（人民币，下同），同比增长2.8%。其中，出口总额19564.0亿元，同比增长8.9%；进口总额34588.9亿元，同比减少0.4%。（第一财经）
15:51【振华股份：疫情导致下游客户开工推迟 产品库存上升】振华化学公告，公司目前生产经营稳定，所有产能均正常开工，原材料采购能基本满足生产需要，由于疫情导致下游客户开工推迟，公司出货量减少，产品库存有所上升。公司将根据客户需求、疫情及市场变化，适度调整生产经营策略，尽可能保持生产经营的稳定。
15:50环旭电子2月10日晚间公告，公司2020年1月合并营业收入为23.27亿元，较去年同期的合并营业收入减少27.83%，较2019年12月合并营业收入环比减少37.23%。
15:49精测电子：与京东方集团签订了多份销售合同，合同累计金额达到6.96亿元。
17:12华夏银行：银保监会同意本公司在全国银行间债券市场发行不超过100亿元人民币的金融债券，募集资金全部用于绿色信贷。
17:03
