植物肉为什么火了？中国植物肉市场现状2021新分析

　　在饮食乃至生活方式上，人类一直在追求自然、真实，可在生活水准逐渐上升的今天为何开始制造“人造肉”了呢？

　　经纬创投观点，植物肉”是一场替代蛋白的变革，如果能够用新的方式来解决人类获取蛋白质的问题，就将是畜牧业从手工作坊式的传统模式，进化到工业化的高效变革。

　　“植物肉”早已走入餐桌

　　如果从源头来看，国内的植物肉产品，很大程度上是受到国外植物肉风潮的影响。

　　早在2019年，美国最大猪肉生产商史密斯菲尔德食品公司、美国的跨国快餐连锁店赛百味就曾联合ImpossibleFoods、Beyond Meat等植物肉生产商，在多个国家市场推出可供餐桌上食用的植物肉汉堡、香肠、三明治等产品。

　　国内市场反应迅速， 据公开消息了解到，2020 年 4 月，星巴克在中国推出与美国植物肉品牌 Beyond Meat 合作的 3 款“植物牛肉轻食产品”，同时与 OmniPork 合作推出两款亚洲风味的“植物猪肉轻食产品”，这些产品将在星巴克中国的 3300 家门店上线，而星巴克在中国大陆总共有 4300 多家门店；

　　去年同期，披萨品牌棒约翰与中国初创公司星期零合作，推出人造肉披萨；肯德基也在国内推出植物肉产品“黄金鸡块”；盒马鲜生也开始在中国大陆销售 Beyond Meat 的人造肉汉堡肉饼；

　　2020年10月，德克士联手中国植物肉品牌“星期零”，在全国2600家门店限时推出“绿仙仙植物鸡肉堡”、“杏鲍菇植物肉鸡块”等全线植物基产品；其中“绿仙仙植物鸡肉堡”上市5天就销售超10万份；

　　2020年10月，肯德基推出在武汉16家餐厅推出牛肉芝士汉堡和黄金鸡块两款植物基产品；

　　2021年3月，喜茶二次使用“星期零植物肉”，在全国门店推出新品“未来肉田园”三明治；

　　海底捞在 2021 年 3 月宣布，在上海的 31 家门店的火锅小料台，推出植物蛋白新品“味伴侣”作为搭配配料，同时将植物肉“牛肉粒”列入菜品菜单供应。

　　有数据显示，截至2020年中旬，国内听说过植物肉概念的人群占比达77%，但在其中，仅有33%的消费者有购买并食用植物肉的经历。

　　国内外“植物肉”市场差距

　　根据MarketsandMarkets研究报告，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，到2025年将达到279亿美元。特别是亚太及南美地区对植物性人造肉的巨大需求将推动市场快速扩大，其中中国或将主导亚太地区的植物性人造肉市场。

　　在全球人造肉产业格局中，国外人造肉行业起步早，伴随零售和餐饮端的同步发展，消费者对人造肉的接受程度高，而国内人造肉企业起步晚，属于追赶者。

　　在较为成熟的美国市场，目前有Impossible Foods、Beyond meat、Impossible Food，及Memphis Meat、Mosa Meat、Modern Meadow等多家人造肉企业。Impossible Foods的主要竞争对手Beyond Meat，于2019年5月2日在纳斯达克挂牌上市，是首家上市的美国人造肉巨头。目前，BeyondMeat股价较当初发行价高出4倍有余。

　　在国内，也有星期零STARFIELD、Z-Rou株肉、新素食、珍肉、珍子未来等几家初创公司。

　　而在一级股权投资市场，几乎主流的VC机构也都在关注这一领域。高瓴曾投资了人造肉第一股Beyond meat，经纬中国领投了本土植物肉品牌星期零的天使轮投资，又在A轮持续加码。拼多多黄峥辞任董事长后，与创始团队设立的繁星基金，向浙江大学捐赠 1 亿美金用于脑认知、人造鱼肉等的研发。

　　根据天眼查信息，截至目前，国内共有超5500家企业名称、经营范围包含“素食、人造肉、素肉、植物肉、植物替代肉、细胞肉”，而该数据在2020年10月为5600家。从地域分布来看，广东省的植物肉相关企业数量最多，山东省和福建省次之；9.46%的植物肉相关企业注册成立于1年以内，成立时间在1-5年的占比近44%。其中2017年，我国新增植物肉相关企业超过1300家，增速达到峰值，约为25%。

　　原卫生部健康教育指导首席专家孙树侠表示，以“植物蛋白”为基础的“人造肉”必将成未来消费风潮，在未来10年内，从国家利益考虑，国家会有更多的政策支持“人造肉”发展。不过，国内人造肉目前仍处于起步阶段，整个市场相当分散，由大量小规模企业构成。

　　但是，分析人士称，中国的人造肉市场无论是产品配方、风味调制，还是人造肉生产规范标准等都尚处于初级发展阶段。目前，很多布局人造肉的企业很多是把人造肉当作营销手段。

　　券商认为，中国人造肉还处在传统型植物蛋白素肉阶段，技术落后于国际水平，在开发过程中，产品调味、素肉结构及工业化设备等发展瓶颈亟待解决。